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菠菜不焯水,吃了會(huì)腎衰竭?真相是……
發(fā)布日期: 2024-12-16 10:01??

 流言:“吃未焯水菠菜會(huì)腎衰竭” 

 近日,“61 歲男子吃未焯水菠菜后腎衰竭”的新聞上了熱搜,引發(fā)了很多人的擔(dān)憂。流言認(rèn)為,菠菜中含有草酸,而且含量相對(duì)較高,吃未焯水菠菜危害很大。 流言分析:夸大風(fēng)險(xiǎn)。 對(duì)正常人來說,吃未焯水的菠菜不會(huì)直接導(dǎo)致腎衰竭,但確實(shí)存在潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。菠菜中富含草酸,這種物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)與鈣結(jié)合,形成草酸鈣結(jié)晶。如果大量攝入未焯水的菠菜,再加上喝水不足或攝入高鈣食物不足,就可能增加草酸鈣結(jié)石形成的風(fēng)險(xiǎn),尤其是腎結(jié)石。腎結(jié)石長(zhǎng)期不處理可能導(dǎo)致腎損傷,但這種過程較緩慢,且不等同于“腎衰竭”。 新聞中的男子之所以腎衰竭,根本原因并非是簡(jiǎn)單的一盤菠菜,而是其患有基礎(chǔ)疾病。當(dāng)然,草酸不是營(yíng)養(yǎng)成分,對(duì)于正常人來說也是少吃為好。其且易溶于水,還是推薦大家食用菠菜時(shí)焯一下水的。 前兩天有一條新聞上了熱搜,說是“61 歲男子吃未焯水菠菜后腎衰竭”。在這個(gè)許多人習(xí)慣 “太長(zhǎng)不看”、只通過標(biāo)題來獲取信息的時(shí)代,“菠菜不焯水會(huì)導(dǎo)致腎衰竭”這樣的信息,自然會(huì)成為熱點(diǎn)。

 簡(jiǎn)單地說,這是一個(gè)流量媒體通過“剪裁事實(shí)”的手法來嚇唬大眾的典型例子。

 菠菜是一種常見的蔬菜,跟許多植物性食物一樣含有草酸。在各種食物中,菠菜的草酸含量確實(shí)比較高。草酸是一種有機(jī)酸,不是人體需要的物質(zhì),也不能被人體利用。它被吃下之后,在胃腸被吸收進(jìn)入血液,然后被腎臟過濾排出。只要腎臟功能正常,一般食物中的草酸可以順利排出,對(duì)人體就沒有什么影響。但如果腎功能有損傷,比如腎衰竭或者腎炎,草酸就難以順利排出,而在腎臟中累積。腎臟中草酸濃度過高,會(huì)對(duì)腎臟組織造成傷害,進(jìn)一步惡化腎臟功能而導(dǎo)致腎衰竭。此外,過高濃度的草酸還能與鈣生成草酸鈣結(jié)晶,成為腎結(jié)石。草酸鈣不是腎結(jié)石的唯一原因,不過大部分的腎結(jié)石都是草酸鈣型的結(jié)石。

 所以,腎臟功能不全的人,比如新聞中的這位“慢性腎病”的男子,需要避免攝入草酸。他吃了“未焯水菠菜”而發(fā)病,根本原因是已經(jīng)有的慢性腎病,而不是這盤菠菜有多“毒”。這就像糖尿病人喝一瓶飲料而發(fā)病,是因?yàn)椤昂秋嬃蠈?dǎo)致糖尿病人血糖失控”,而不是這瓶飲料“導(dǎo)致糖尿病”。簡(jiǎn)而言之,草酸不是營(yíng)養(yǎng)成分,飲食中的草酸越少越好。對(duì)于腎臟功能健全的人來說,常規(guī)飲食中的草酸能被順利地處理掉而不會(huì)造成傷害,而對(duì)于腎臟功能不健全的人,草酸難以順利排出就可能進(jìn)一步惡化腎臟病情,所以需要避免“草酸飲食”。草酸很容易溶于水,象菠菜、莧菜、韭菜、香芹等等草酸含量比較高的蔬菜,用開水焯一下可以去掉相當(dāng)大部分的草酸。對(duì)于有腎臟疾病的人,如果喜歡這些蔬菜,焯水操作是必要的;而對(duì)于腎臟健全的人,減少草酸攝入也有益無(wú)害,而且能使這些蔬菜更好吃一些。

 我們?cè)谛侣勚型鶗?huì)被一些驚悚的標(biāo)題嚇到,但這往往是只展露的部分事實(shí)造成的誤解,比如“一盤未焯水菠菜導(dǎo)致腎衰竭”,就是這樣的例子。我們點(diǎn)開新聞就會(huì)看到,該男子的基礎(chǔ)病才是腎衰竭的根本原因,而非菠菜。因此,這也提醒了我們,一定要全面細(xì)致地接收信息,而非被“標(biāo)題黨”欺騙。

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